中国第九大菜系 中国八大名菜

8月科学教育网小李来为大家讲解下。中国第九大菜系，中国八大名菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、“中国第九大菜系”

中华菜系汇集了中国全国十三个政治行政区饮食文化，从而确定了中国有十三大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜、闽菜、鄂菜、晋菜、豫菜、赣菜、桂菜，以及最近纳入的陕西菜，统称为中国十四大菜系。而在中国十四大菜系中，“中国第九大菜系”指的是赣菜。

二、赣菜

1、简介

赣菜系源于江西省、湖南省、江苏省等地，广泛传播于粤东地区，以江西省的赣州平原地区为中心发展，主要风格以淡淡的烹饪技法著称，食材多以湖东珠江三角洲地区的水产、蔬菜和食物为主，海鲜品种繁多，而肉类比较少。赣菜的原料多以地方的特色鲜美的蔬菜为主，其烹饪技法追求鲜美、酸甜、香味。

2、特点

赣菜风味特色特点比较明显，即控肉比重大，但不会通过熬炖及过多的调料等让肉类质地变得腻烂发糊，而是采用“凉拌”处理法，保持肉类的原汁原味，菜肴色泽鲜艳、口感鲜美质朴，令人耳目一新，备受欢迎；蔬菜用料、技法追求鲜美，既保证了蔬菜的原汁原味，又有滋补保健养生的功效。一般的汤的佐料有辣椒、红葱头、洋葱做炒料，以增加汤的鲜味；而赣菜的汤佐料常用的是海鲜，虾米、虾仁、虾米芽，不但增加汤的鲜美，也有滋补保健的功效，可谓现代人低脂低盐又兼具营养的完美组合，深得普罗大众喜爱。

3、发展历程

说来赣菜系一切都要从江西省赣州平原地区给起，这里素来被誉为“山之乡”，古有“三山六溪七水”的俊秀山水，是中国历史文化的发源地。赣菜的渊源可追溯至宋、元时期，是以当地特色蔬菜，特有的“凉拌”菜法而发展起来的，时至今日，盛梁何秋等赣菜名厨也不断提出新技法、经多年发展形成了完整的赣菜体系，深受粤东地区消费者喜爱，在国内备受认可。

4、重要节日

赣菜作为粤东地区的特色菜，也有大中小节日习俗，譬如清明节、七夕节、中秋节，等。这几大节日期间，满怀仪式感的烹饪行为就变得更加重要，特色的节庆菜肴也是不可少的，比如清明节里的香芋便食、竹望汤餐等；七夕节期间有糯米素菜、金银链条、蚕豆兔肉等；中秋节期间有糯米月饼、蛋黄莲蓉、糖糍糕，等等。

5、历史文化

毫无疑问，从赣菜的历史文化来看，它有着悠久的历史渊源。2006年，赣菜被收入全国百家具有悠久历史文化背景的百家菜系，国家

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中国八大名菜

序号 名称

1 红烧肉

2 回锅肉

3 宫保鸡丁

4 剁椒鱼头

5 鱼香肉丝

6 干锅包菜

7 糖醋里脊

8 火锅

一、红烧肉

红烧肉是一道汉族传统名菜，发源于汉朝陵县，自此在全国各地广泛流传，成为全国上百种名菜中最有名的一道。红烧肉是以猪肉为主料，加葱姜蒜酱油等多种调料，炸熟后略煎，再在炒锅中加入腐乳豆豉、姜汁、清汤等调料慢煮而成，所以口感香而不腻，色泽极佳，汤汁浓稠汁水适口，极具有营养价值。

二、回锅肉

回锅肉，又称回锅猪肉、川味回锅肉、回锅肉片等，是一道由四川省出口的传统小吃，以有机猪肉为主料，搭配葱、蒜、干辣椒、花椒等调料制成。它以机动形式出品，香味浓郁，口感鲜嫩，色泽极佳。吃起来，不仅有肉香，还有酸辣、甜香。常被作为宴客菜式和街头小吃，受到消费者的欢迎。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁，又名叫宫爆鸡丁，是一道来自四川成都的名菜，1890年知名的茶馆“宫记大酒楼”的厨艺大师发明，也是中国最有名的著名菜之一，在各地也有不同的做法。宫保鸡丁选用新鲜的鸡胸肉制作，加入洋葱、辣椒、豌豆等蔬菜，将其调料拌匀后，锅中加入少量油炸熟，再加入少量真空烹饪油或生抽翻炒，使得菜肴口感酥脆，色泽香滑，营养又有美味为人们所熟悉。

四、剁椒鱼头

剁椒鱼头是浙江省传统名菜，它无须用材料，只需一个新鲜的鱼头，调料如上料、大料、花椒油、宫保酱油，其制作方法是先将鱼头剁碎，再放入调味料拌和加热，然后放入剁椒调料里翻炒，成色滋红香气扑鼻。剁椒鱼头原汁原味，肉质细嫩，口感入味，营养丰富，是中国传统名菜中不可多得的绝佳美味。

五、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道美味可口的中国传统特色菜，它能够勾起人们的胃口，原料以猪肉为主，外加洋葱、花菜、醋等调料，将猪肉丝和调料混合均匀，再用油炒至肉丝酥脆，即可出锅，口感久蒸不烂，香辣可口，营养丰富。现在，鱼香肉丝在中国人的餐桌上是非常常见的一道菜式，由于它美味可口，营养丰富，受到了大家的喜爱。

六、干锅包菜

干锅包菜是一道来自四川省的名菜，也是四川菜中最佳代表，它以菜心（青菜）为主料，外加猪血、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料，以裹干辣椒等调料干锅烹饪，而猪血则被炒制备用。它的口感香而不腻，香气扑鼻

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