《斗牛》的故事发生在抗战时期，当时国际共产给中国的抗日革命根据地送来了一头壮硕的荷兰奶牛，用来给受伤的战士补充营养。鬼子进村，战士被迫转移，便将奶牛托付给了牛二，村长以把小寡妇九儿嫁给他为诱饵，让本不愿接手的牛二答应了。后来，牛二为了这头牛和鬼子、土匪以及逃跑的江湖郎中斗智斗勇。也在恶劣的环境中，牛二和牛一同艰难、倔强地生存了下来。
在这部电影里，导演管虎没有把整个抗日战场拿出来放在第一位，急着去表现残酷的打杀场面，而是通过在此战争的背景下，人和牛之间逐渐深厚的感情，用人与牛之间的温情反衬战争的残忍与悲苦。管虎在沉重的悲情叙事中成功地点缀了黑色幽默的色彩，从而使得影片诙谐风趣之余又透出浓重的悲伤。
《斗牛》不是我们寻常意义上理解的战争电影或者喜剧，它是一部有深意的电影，是管虎“小格局大思考”的发力之作。影片很多微不足道的细节里藏着导演对生与死的思考，用以小见大的手法诠释了战争时代下美与丑的人性。
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