1、 需要准备的主料有带鱼1000g,葱四分之一,姜1片,蒜3瓣,面粉适量,食用油适量。带鱼去内脏,清洗干净,切成长段。用厨房纸吸收多余的水分。在鱼身两侧切出均匀的花刀,使其更入味。
2、 腌制需要的调料是盐2克,料酒4勺,白胡椒粉2克。将葱段、姜片、调料与带鱼混合,静置20分钟,腌制入味。带鱼要充分腌制,中间可以搅拌一次,让味道更均匀。酸菜鱼剩下的葱、姜、蒜切成细丝,用来烧带鱼。
3、 煮汁需要盐4克,酱油4勺,生抽1勺,冰糖20克,料酒2勺,五香粉4克(汁3克,面1克),香油少许(出锅)。八角1个,香叶2个,肉桂1个,草果1个,白芷2个,花椒1个,茴香1个。
4、 在腌制好的带鱼表面均匀沾一层面粉。就薄薄的一层,不要太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层,锁住水分和营养。炸鱼表面酥脆,肉质软嫩多汁。将所有的鱼块蘸上面粉。
5、 锅中倒入适量的油。油是70%到80%热的。把鱼放进去煎。油温太低,鱼会粘锅。煎鱼时,不要频繁翻动鱼。可以轻轻摇一下锅。当你感觉到鱼随着锅的晃动在动,说明这一面已经形成了硬壳,可以翻面捞出来,两面金黄。
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