1、 需要准备的主料有带鱼1000g，葱四分之一，姜1片，蒜3瓣，面粉适量，食用油适量。带鱼去内脏，清洗干净，切成长段。用厨房纸吸收多余的水分。在鱼身两侧切出均匀的花刀，使其更入味。
2、 腌制需要的调料是盐2克，料酒4勺，白胡椒粉2克。将葱段、姜片、调料与带鱼混合，静置20分钟，腌制入味。带鱼要充分腌制，中间可以搅拌一次，让味道更均匀。酸菜鱼剩下的葱、姜、蒜切成细丝，用来烧带鱼。
3、 煮汁需要盐4克，酱油4勺，生抽1勺，冰糖20克，料酒2勺，五香粉4克(汁3克，面1克)，香油少许(出锅)。八角1个，香叶2个，肉桂1个，草果1个，白芷2个，花椒1个，茴香1个。
4、 在腌制好的带鱼表面均匀沾一层面粉。就薄薄的一层，不要太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层，锁住水分和营养。炸鱼表面酥脆，肉质软嫩多汁。将所有的鱼块蘸上面粉。
5、 锅中倒入适量的油。油是70%到80%热的。把鱼放进去煎。油温太低，鱼会粘锅。煎鱼时，不要频繁翻动鱼。可以轻轻摇一下锅。当你感觉到鱼随着锅的晃动在动，说明这一面已经形成了硬壳，可以翻面捞出来，两面金黄。
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