鱼丸汤的家常做法

1、 材料：河鳗(500克)、肉松(200克)和豌豆苗(50克)。

2、 调料：淀粉(豌豆)(100g)、盐(10g)、黄酒(10g)、味精(10g)、酱油(5g)、大葱(5g)。

3、 从鱼身上挑出细骨刺，用刀背捣碎，用刀剁成鱼糜，放入容器中，加入细盐、米酒、味精各5克，拌匀，慢慢倒入清水500克，用筷子朝一个方向倒，挑出小块，边倒边用筷子朝一个方向倒，挑出小块的鱼糊，放入冷水中。当它们漂浮时，加入淀粉搅拌。在肉末中加入精盐、米酒、味精、酱油和葱姜末，混合制成馅料。

4、 将半锅清水放在小火上，左手抓一把鱼浆在掌心，右手取1.5g馅料放在左手掌心，然后用左手捏住，从拇指和食指挤出一个中间有馅料的鱼丸，用勺子托住，然后倒入清水锅中。这时候如果锅里的水开了，就加点冷水，不让它翻滚，等它浮到水面再捞出来。

5、 锅内放鲜汤、盐，烧开，放鱼丸、黄酒，然后撇去浮沫，加入少许豆芽、味精，汤汁烧开后盛入碗中。