1、 鸡爪洗净，剪去指甲，切成小块，放入盆中。
2、 倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到鸡爪表面变干，这样颜色更白，口感更脆。
3、 腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4、 将花椒、八角、鸡爪放入开水中，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5、 同时把火调到最小，慢慢泡鸡爪。
6、 此时再取另一锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮沸。
7、 同时，准备另一个大碗，放入泡椒、葱、姜、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙盐、1茶匙白糖。
8、 将煮好的酱料倒入其中，拌匀，晾凉。
9、 当鸡爪的骨头已经露出来的时候，用手指捏一下，表示已经熟了。将它们放入冰水中，使肉更结实、更脆、更滑。
10、 冷却后，将鸡爪放入泡椒水中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用。
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