1、 去血水。驴肉需要用清水浸泡1-2个小时后再剁馅。期间最好换一次清水，去除驴肉中的血泡。因为驴肉的臭味很大一部分来自于血液，所以要去除血水泡。
2、 拆下蒙皮。剁馅的时候需要提前把驴肉的筋膜去掉。驴肉的筋膜即使剁碎，也不容易软烂，所以剁馅时需要去掉，否则会大大影响驴肉馅的软嫩度。
3、 倒入足够的胡椒粉水。将花椒用温水浸泡10分钟左右，制成花椒水；按照水与肉1，333，603的比例，分几次放入驴肉中。加入辣椒水不仅可以使驴肉更加鲜嫩多汁，还可以去除驴肉的臭味。
4、 生姜调味应该就够了。因为驴肉有一股相当难闻的气味，所以在馅料时需要多放葱、姜、五香粉等调料，以去除膻味，提高鲜度。
5、 油和鸡蛋缺一不可。拌好馅料后，倒入适量食用油和鸡蛋，然后做最后的准备。这样可以锁住馅料的水分，让煮出来的饺子汁更丰富，口感更嫩。
6、 材料：驴肉500克、鸡蛋1个、葱2根、姜末少许、花椒水适量、食用油、酱油、蚝油、香油、盐、五香粉、鸡精。驴肉用清水浸泡1小时，然后用放血水洗干净。
7、 洗净的驴肉去掉筋膜后，用刀剁成泥。
8、 将剁碎的驴肉放入盘中，分几次倒入辣椒水，用筷子朝一个方向搅拌。
9、 葱花、姜末放入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺五香粉、1勺鸡精调味。然后，用筷子朝同一个方向搅拌均匀。倒入适量食用油，打入1个鸡蛋，倒入少量香油，然后再次同方向搅拌均匀。
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