1、 把买来的肘子用冷水冲洗一下，沥干，去点血。将土豆清洗干净，准备下一步去皮步骤。
2、 将肘子放入冷水锅中：将洗净的肘子放入冷水锅中，开大火，水开后再烫1-2分钟，然后关火，将肘子捞出沥干备用。
3、 切食材：土豆去皮，切成小块备用。不要切得太薄，否则炖好后很难夹起来。生姜洗净后切片，切丝。将蒜籽去皮，用刀捣碎，切成蒜末。
4、 锅放在中火上，倒入少量食用油，油热后倒入沥干的肘子，开大火，煸炒肘子变色，放入豆瓣酱，再放入姜蒜末，继续煸炒，使调料均匀分散。
5、 调味后将肘子翻炒3分钟左右，将半锅冷水倒入锅中，完全盖住肘子，盖上锅盖至汤汁沸腾，再煮10分钟，开盖，倒入酱油和醋，用锅铲搅拌均匀。
6、 放入洗净的桂皮，多加盐，搅拌均匀，转中火，盖上锅盖继续煮半小时。
7、 去掉锅盖，用筷子戳肘子，看是否炖过。炖的差不多的时候，加入切好的土豆和青椒，盖上盖子继续炖一刻钟左右。土豆炖透了，就可以关火出锅了。
