1、 小龙虾适量，姜切片，蒜去皮，葱切碎，干辣椒，花椒，八角适量。
2、 开小火，沥干油，放入葱、姜、蒜。
3、 加入干辣椒，花椒和八角，翻炒。
4、 加盐，因为小龙虾有壳，难入味，所以多放；加入甜面酱或豆瓣酱。
5、 开大火，倒入小龙虾和调料搅拌均匀。注意：如果虾太多，分几次倒，先烫前面的再继续倒，以免虾熟度不一致。
6、 加入酒、少量白醋和糖，翻炒。
7、 倒入水，大概半锅。
8、 盖上锅盖煮30-40分钟，或者用大火。其间可以尝试一下口味，如果口味不够，根据个人喜好添加。
9、 到时候打开盖子看看汤。如果多了，就开盖煮一会儿。汁收得差不多的时候，放鸡精，搅拌均匀。
