发芽的土豆含有龙葵素，食用可能引发中毒，建议丢弃或谨慎处理。
土豆发芽后会产生一种名为龙葵素的毒素，这种物质对人体有害，可能导致恶心、呕吐、腹痛等症状。为了安全起见，发芽的土豆最好不要食用。但如果发芽部分较小，可以通过以下方式处理：
1.彻底去除发芽部分。将发芽部位及其周围至少1厘米的土豆肉切除，确保没有绿色部分残留。
2.充分加热。龙葵素在高温下会被破坏，建议将土豆煮熟或油炸，避免生食或半生食用。
3.观察土豆状态。如果土豆发芽严重或表皮发绿，建议直接丢弃，避免食用风险。
为了预防土豆发芽，储存时需注意以下几点：
1.选择阴凉、干燥、通风的地方存放，避免阳光直射。
2.将土豆与苹果一起存放，苹果释放的乙烯可以抑制土豆发芽。
3.避免将土豆与洋葱、大蒜等易释放水分的蔬菜混放，以免加速发芽。
发芽的土豆虽然可能通过处理降低风险，但为了健康，建议尽量选择新鲜土豆食用。如果误食发芽土豆后出现不适症状，如头晕、腹痛等，应及时就医。
