火龙果榨汁和面不变色的关键在于减少氧化反应，可以通过加入酸性物质或低温处理来实现。将火龙果榨汁后，加入少量柠檬汁或白醋，酸性环境有助于延缓色素氧化；或者将火龙果汁和面后迅速放入冰箱冷藏，低温也能减缓变色过程。
1. 加入酸性物质：火龙果中的花青素在酸性环境下更稳定，不易被氧化。在榨汁时，可以加入少量柠檬汁、白醋或苹果醋，比例为每100毫升火龙果汁加入5-10毫升酸性液体，这样能有效防止颜色变暗。
2. 低温处理：花青素在高温下更容易氧化变色。将火龙果汁和面后，迅速将面团放入冰箱冷藏，温度控制在4℃左右，低温环境能显著减缓氧化反应，保持面团的鲜艳颜色。
3. 减少暴露时间：火龙果汁和面后，尽量减少面团与空气接触的时间。可以迅速将面团用保鲜膜包裹，避免长时间暴露在空气中，从而减少氧化反应的发生。
4. 使用抗氧化剂：在火龙果汁中加入少量维生素C粉或抗坏血酸，这些抗氧化剂能有效延缓花青素的氧化过程，保持面团的颜色稳定。
通过以上方法，可以有效防止火龙果榨汁和面变色，保持面团的鲜艳颜色。实际操作中，可以结合多种方法，例如同时加入酸性物质和低温处理，效果会更好。注意控制酸性物质的用量，避免影响面团的口感和风味。
