大闸蟹是弓蟹科绒螯蟹属甲壳动物，学名中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等，我国北起辽河、南至珠江均有分布，因肉鲜味美且极富营养价值而备受青睐，素有“蟹中之王”的美誉，下面来看一看大闸蟹什么时候上市吧！
一、物种论述
大闸蟹是中国传统的水产珍品，在生物学分类上属于节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属甲壳动物，学名中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等，我国北起辽河、南至珠江均有分布，有5000多年的食用历史，素有“蟹中之王”的美誉。
二、上市时间
大闸蟹上市时间集中在6～11月，但具体时间因产地不同而不同，例如阳澄湖大闸蟹一般在9月中旬(中秋节前夕)上市，持续到12月上旬陆续下市，因此农历九月和十月也是吃大闸蟹的黄金时间，其中九月母蟹的蟹黄最丰满，到了十月公蟹的蟹膏最丰富。
三、公母对比
1、母蟹：农历九月要吃母蟹，原因是母蟹有蟹黄，所谓蟹黄实际上是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的，到农历九月母蟹的蟹黄最丰满，此时是吃母蟹的黄金时间。
2、公蟹：农历十月要吃母蟹，原因是公蟹有蟹膏，所谓蟹膏实际上是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，到农历十月公蟹的副性腺异常发达，可占据生殖系统大部分，甚至能将蟹壳顶起，此时是吃公蟹的黄金时间。
四、著名产地
1、阳澄湖大闸蟹：阳澄湖大闸蟹产于江苏省苏州市阳澄湖，素有“蟹中之王”的美誉，“阳澄湖”也成了大闸蟹的代名词，2005年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。
2、固城湖大闸蟹：固城湖大闸蟹产于江苏省南京市固城湖，亦称固城湖螃蟹、高淳螃蟹等，历来被称为“蟹中之冠”，2007年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。
3、洪泽湖大闸蟹：洪泽湖大闸蟹产于江苏省淮安市洪泽湖，雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香等特点，2012年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。
4、军山湖大闸蟹：军山湖大闸蟹产于江西省进贤县军山湖，在历届河蟹大赛上屡获金蟹奖、银蟹奖、蟹王、蟹后等称号，2007年被原国家质检总局认定为国家地理标志保护产品。
大闸蟹是我国传统的水产珍品，在生物学分类上属弓蟹科绒螯蟹属甲壳动物，学名中华绒螯蟹，亦称河蟹、毛蟹、清水蟹等，我国北起辽河、南至珠江均有分布，素有“蟹中之王”的美誉，下面来看一看大闸蟹什么时候吃最好吧！
一、营养价值
大闸蟹因肉鲜味美且极富营养价值而备受青睐，研究表明每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克、铁2.8毫克，尚含丰富的维生素A、维生素B1、镁、铜、锌等，有增强免疫、补养气血、健脑益智等功效，尤其适合青少年、跌打损伤、瘀血肿痛等人群食用。
二、最佳时间
1、母蟹：农历九月要吃母蟹，原因是母蟹有蟹黄，所谓蟹黄实际上是母蟹的性腺、消化腺和未排出体外的卵细胞，蒸熟后呈橘黄色、橘红色或深黄色硬块状，用力按压会变成粉末状，但整体上质感还是比较硬的，到农历九月母蟹的蟹黄最丰满，此时是吃母蟹的黄金时间。
2、公蟹：农历十月要吃母蟹，原因是公蟹有蟹膏，所谓蟹膏实际上是公蟹的副性腺及分泌物，一般呈青白色、半透明果冻状，蒸熟后呈半透明、有黏性的胶质状，到农历十月公蟹的副性腺异常发达，可占据生殖系统大部分，甚至能将蟹壳顶起，此时是吃公蟹的黄金时间。
三、禁食部位
1、蟹鳃：大闸蟹的鳃部不能食用，原因是大闸蟹的鳃和鱼鳃一样起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃大闸蟹时要扔掉。
2、蟹心：大闸蟹的心脏不能食用，原因是大闸蟹性寒，而蟹心又是大闸蟹最寒的部分，打开蟹壳，在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃大闸蟹时要扔掉。
3、蟹胃：大闸蟹的胃部不能食用，原因是大闸蟹属于杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，要取下来丢掉。
4、蟹肠：大闸蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里都是大闸蟹的粪便，位于大闸蟹脐盖上且呈黑色，将大闸蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。
四、禁忌人群
1、脾胃虚寒：大闸蟹不适合脾胃虚寒人群食用，原因是大闸蟹性寒，脾胃虚寒的人群食用大闸蟹容易引起腹胀、腹痛、腹泻等不适。
2、过敏体质：大闸蟹不适合过敏体质人群食用，原因是大闸蟹中富含外源性蛋白等过敏原，过敏体质人群食用后容易引发过敏反应。
3、痛风患者：大闸蟹不适合患痛风的人群食用，原因是大闸蟹中富含嘌呤，嘌呤的代谢产物是尿酸，痛风患者食用有可能加重病情。
