胆囊炎患者饮食需遵循低脂、高纤维原则，推荐食用燕麦、冬瓜、胡萝卜等食物，严格避免油炸食品、动物内脏、辛辣刺激物。胆囊炎的饮食禁忌主要与脂肪代谢障碍有关，合理饮食可减少胆囊收缩频率、降低炎症发作风险。
1、低脂饮食：
每日脂肪摄入量需控制在40克以下，优先选择不饱和脂肪酸。清蒸鱼、鸡胸肉、豆腐等优质蛋白来源可替代高脂肉类，烹饪时使用橄榄油或茶油。急性发作期需完全禁油，缓解期逐步添加少量植物油。
2、高纤维主食：
全谷物如糙米、燕麦、荞麦能促进胆汁排泄。每餐主食中粗粮占比应达1/3，搭配红薯、玉米等富含膳食纤维的食材。需注意突然增加纤维摄入可能引起腹胀，应循序渐进调整。
3、适宜蔬菜：
冬瓜、丝瓜、胡萝卜等含水溶性纤维的瓜类为首选，每日摄入500克以上。十字花科蔬菜如西兰花、卷心菜含硫化物可辅助解毒，但需煮熟避免产气。急性期可将蔬菜制成菜泥减少消化负担。
4、慎选水果：
苹果、香蕉、猕猴桃等低酸度水果适合在两餐间食用，每次100-150克。需避免山楂、柠檬等酸性水果刺激胆道，榴莲、牛油果等高脂水果也应限制。果皮残留农药可能加重肝脏负担，建议削皮后食用。
5、绝对禁忌：
动物内脏、肥肉、奶油等饱和脂肪会诱发胆绞痛，油条、薯片等油炸食品含反式脂肪酸需杜绝。酒精会直接损伤肝细胞，辣椒、芥末等辛辣调料可能引起奥狄氏括约肌痉挛。皮蛋、咸鱼等腌制食品含亚硝酸盐需禁止。
