过夜的酸奶在冷藏保存且未开封的情况下通常可以饮用，是否安全主要取决于保存条件、感官变化、酸度变化、微生物污染风险及个体差异五个因素。
1、保存条件：
酸奶在2-6℃冷藏环境下可抑制大部分细菌繁殖。未开封的酸奶因密封性良好，保存24小时后仍可食用。若常温存放超过2小时或反复取出导致温度波动，可能加速变质。
2、感官变化：
正常酸奶应呈均匀乳白色、质地稠厚。若出现分层、结块、霉斑或颜色发黄，提示蛋白质变性或霉菌污染。气味发酸属正常现象，但若有酒味、腐臭味则不可食用。
3、酸度变化：
乳酸菌持续发酵会使酸度升高，表现为口感更酸涩。这种酸度变化通常不影响安全性，但胃酸过多者可能引发不适。若酸味伴随苦味或刺激感，可能已腐败。
4、微生物污染：
开封后接触餐具或唾液会引入杂菌。即使冷藏，金黄色葡萄球菌等致病菌仍可能繁殖。建议开封后4小时内饮用完毕，用干净勺子舀取可降低风险。
5、个体差异：
儿童、孕妇及免疫力低下者对细菌更敏感。这类人群建议饮用新鲜酸奶，隔夜酸奶需加热至70℃灭菌，但高温会破坏益生菌活性及口感。
