之一道菜，水煮白菜

很多人之一次听到水煮白菜这四样菜的时候会觉得这道菜很简单。其实是非常有名的国宴菜。 *** 过程不仅繁琐，而且非常讲究。用老母鸡、老鸭等一些高档食材做汤，再经过多次过滤，做成清汤。这道菜更大的特点是:菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜，色、香、味俱全。水煮白菜时间长，国内有些厨师不敢轻易尝试。

第二道菜，茄子。

可能很多人没听说过茄子这道菜，现在看来已经失传了。这道菜源于《红楼梦》，做法很复杂。茄子去皮，只要肉干净，切成碎指甲，用鸡油炒熟，再用鸡胸肉和香菌、新笋、香菇、五香、干果，全部切成丁子，鸡汤煨熟，香油干。

这道菜不仅考验厨师的刀功，而且在烹饪过程中对技巧和火候的要求也很高。这是一道很有挑战性的菜。豆腐换刀的时候要一点一点切，不能断，厚薄要均匀。这道菜真的很难做，所以国内有些厨师很讨厌做这道菜。

龙须面是一种经典的传统食品。它被命名为龙须面，因为这种面条又细又长，看起来像一条龙的胡子。

很多人以为龙须面是机器做的，其实是手工拉出来的。做正宗的龙须面，既要把面拉得很长很细，又要保证面不会断，对面点师的功力是一个极大的考验，操作难度特别大。

拉丝菜很受人们的欢迎，而且味道香甜可口。一般拉丝菜的做法不是很复杂，但是有一道拉丝气球的菜，可以说是很考验厨师的功力了。

做这道菜，你需要用热糖浆在气球上画画，还要确保气球不会爆炸。在整个工作完成之前，不要刺破气球。 *** 这种拉丝气球的难度系数非常大，国内很多厨师都不愿意尝试，国外的厨师也做不出来！

中国最“难”的五道菜，每一道都是经典。以上五道菜不仅需要多种食材，而且烹饪过程非常复杂。国内的厨师都不敢轻易尝试，更别说国外的厨师，根本做不出来。

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