清炖鸡块的做法 清炖鸡块的做法窍门）

8月科学教育网小李来为大家讲解下。清炖鸡块的做法，清炖鸡块的做法窍门）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、准备工作

1. 首先准备原料：小鸡块500g，冰糖50g，香叶4片，桂皮4片，黄酒50ml及其他调料；

2. 量出适量的清水；

3. 准备一口蒸锅及毛巾一块；

二、开始做饭

1. 把小鸡块放入大盆内，用清水将其充分洗净；

2. 把清水倒入蒸锅内，放入已洗净的小鸡块，放入冰糖、香叶、桂皮和黄酒，调入适量的调料；

3. 盖上蒸锅盖，火力大火，使锅内淤粘物快速沸腾，然后转中小火，慢慢蒸熟；

4. 锅内的汤汁蒸煮至差不多的程度，把毛巾轻轻放在蒸锅盖上，再把锅盖盖住，转小火，继续蒸熟；

5. 蒸熟后，把小鸡块装在盘中，把汤汁倒进小锅内，以大火快速翻炒过一遍，期间不用加任何调料即可；

6. 翻炒几分钟后，淋入适量精盐调味，即可装盘上桌享用。

三、小结

清炖鸡块，首先将鸡块用清水洗净，并在蒸锅内加入冰糖、香叶、桂皮、黄酒和调料等一起蒸熟；蒸熟后，将汤汁快速翻炒，淋入适量的精盐调味，就可装盘上桌食用了。整个做法烹饪时间比较长，但是味道极美，口感极好。

一、材料准备

1．选用鸡块2份；

2．准备胡萝卜1根、姜1块、葱段半杯；

3．配料：盐1小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、姜汁1小勺；

二、清炖鸡步骤

1．将鸡块洗净，切断流血结冰，用冷水把血水洗净，然后放入冷水中煮至水开，取出沥净；

2．将葱段、胡萝卜和姜切碎，放入锅中爆香；

3．把鸡块放入爆香好的材料中，随即加入一斤清水，再把料酒、白糖、盐和姜汁放入锅中；

4．把锅盖好，大火烧开，转中火，煮25分钟；

5．随后去掉浮沫、锅盖改小火，慢慢炖25分钟；

6．调料时可添加精油，如一勺精料油和两勺香菜汁；

7．炖到肉慢慢变嫩，汤凝练，收干水份，在末加入葱花即可。

三、炖鸡小贴士

1．最开始放入冷水中煮至水开，能使鸡块不容易散开，入口更加鲜嫩；

2．大火煮25分钟能够把鸡肉的汤汁充分收出；

3．小火炖25分钟，则能够较快令鸡肉软烂；

4．最后放精油，能够补充一些维生素，颜色和香味更加鲜美；

5．入口有一熟感，肉质温和，汤汁酸甜，每一口的感觉都极佳，淡淡的葱香伴随着一杯滋补的汤，详详细细的吃掉这清炖鸡，是最满足的一件事情。

四、注意事项

1．炖鸡时，如果水份收干，鸡肉尚未变软，则可以加入适量的温水；

2．温柔耐心的炖才能汤汁入骨，再收锅时，不要拖泊，防止内馅作废；

3．对加精料油要谨慎，可以多加香菜汁，增加清香；

4．另外要重视防止细菌污染，应在烹调中多添加料酒，以杀菌防止食品中毒。

1. 食材准备：

制作清炖鸡块需要准备的食材有：鸡块、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、水等。

2. 处理鸡块：

首先处理鸡块应该去掉肉上的油脂和鸡皮。将鸡块冼净后，用刀切开一条缝，将鸡皮剥开并取下。然后再把油脂和去皮的鸡皮全部去掉，这样处理的鸡块更加健康可口。

3. 炖鸡块：

将处理好的鸡块放到砂锅或电压力锅中，加入足够的清水，水位应该高出鸡块一点，然后放入适量的姜片和葱段。大火烧开后撇掉浮沫，再把火调小，倒入料酒，用文火焖炖一个小时左右，確認鸡肉已经熟透后，再放入盐和鸡精等调料提味。最终炖好的鸡肉肉质鲜美，口感丰富。

4. 呈现：

将炖好的鸡肉捞起来放到盘子里，可以加一些青菜、木耳、豆腐等素菜搭配着一起上桌，这样呈现的炖鸡块更加营养美味。

5. 炖鸡块的小贴士：

若是喜欢口感更加软烂的鸡肉，可以提前隔夜将鸡肉放入紫菜煮制成“紫菜鸡汤”，这样煮出来的鸡肉会更加鲜嫩可口。此外，注意在炖煮的过程中控制好火候和时间，不宜过长或过火。也可以根据口味清淡或重口味添加或减少调料的量。

1.选择鸡肉:最好选择老母鸡，其肉质较为韧性和细腻，有汤汁和味道的保留能力也更高。如果不得已选用普通鸡肉，最好选用带有皮和骨头的部位，这样可以保证肉质更加鲜嫩，口感更加好。不选择胸部肉，因为胸部肉肉质松软，容易煮烂。

2.剁块时掌握好大小:鸡肉剁成块状时，一定要掌握好大小。块儿太大，烤制的时间较长，不容易入味儿，即使煮熟了口感还是不够嫩，容易导致口感差；块儿太小，则容易过烤过煮，熟得太快，口感不好。

3.腌制调料多加酱油:清炖鸡肉要求鸡肉保持原汁原味，所以，在腌制过程中，一般不添加大量的调味料。但是最好多加酱油，可以让鸡肉的颜色更加的诱人。

4.清洗过程中火候把控:在清洗鸡肉之前，尽量不要用水直接清洗。所以，在用面粉或淀粉进行干脱水的时候要加入适量的少许盐和鸡精，使得鸡块更加的干净卫生、口感更鲜美。在清洗之后，将剁好的鸡块放入沸水锅中烫过，最好是三分钟左右的时间，这可以大大增加鸡块的口感。

5.清炖技巧：炖的时间尽量短一些，大概半个小时左右就可以了，时间过长，鸡块容易散开，影响口感。同时，在煮炖的过程中，在第一次开锅之后一定要将火调小，掌握好小火的火候，让鸡肉煮得更加入味。

6.药膳加入：如果需要，可以根据个人喜好加入一些药膳材料，如枸杞、党参、合欢花等，以增加养生效果、美味可口的品质。

7.调味技巧：在关键的调味的时候，尽量减少调料让味道浓郁过重。适量的盐、胡椒粉、八角、草果等调料就足够了，可以保持鸡肉的原汁密味。此外，还可以加入鸡或鱼饱等提取的鲜味素增添鲜嫩可口的养生好味。

8.烹调技巧：在烹调的时候要掌握好火候和时间，可以选用炖锅或炊具。如果使用明火炉灶，可以让锅先热，然后在锅中加入鸡肉和调料，煸炒几分钟后放入水或汤，用大火烧开后，可将火收小，慢慢烧炖，让鸡块儿煮烂入味，汤汁也变得浓郁。这种烹调方法能够保留鸡块儿本身的营养价值，增强鲜味儿，食用者易吸收营养。

9.挈管过程中注意事项：将鸡块挈出后，可将剩下的原汁加热，收成稠液，浇在鸡块上面。如果口感不够嫩，可以用淀粉汁将鸡非肉块稍稍进行勾芡，增加鸡块的口感。最后，盛在盘子里面，莲藕、木耳、香菇等可以入味继续煮炖，这样更加的可口美味。

10.补充营养技巧：如果想要营养更加丰富，可以在做法上加上更多的蔬菜和药材。如山药和胡萝卜丝等蔬菜可以激发鸡肉的鲜味，红枣、枸杞、党参等中药材能够为身体提供更加全面的营养和保健功效。加入这些食材，能够增加菜肴的口感和营养价值，让食客吃得更加健康美味。

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